Chambre de Métiers et de l'Artisanat de la Charente
Artisanat et Apprentissage
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FICHE MÉTIER - CAP Charcutier Traiteur avec la CMA16
Le terme charcuterie désigne couramment de nombreuses préparations alimentaires à base de viande et d’abats, crues ou cuites. Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutiers-traiteurs préparent et vendent une multitude de produits.
Le charcutier-traiteur est le garant d’une tradition culinaire ancienne. Le charcutier prépare et vend des chairs cuites. Il découpe et trie des morceaux de viande de porc pour fabriquer lui-même rillettes, pâtés et galantines.
Votre conseillère en métiers de production :
Nathalie GUIGNARD
06 43 97 00 90
n.guignard@cma-charente.fr
